Il Nettare dei Malatesta è ottenuto con Saba (mosto d’uva concentrato) bollita a cielo aperto e portata ad una concentrazione oltre la normale bollitura, così si riduce fino ad 1/6; poi si aggiunge una parte di Antico Aceto dei Malatesta, e dopo essere stato messo di nuovo a bollire a cielo aperto, alla fine si ottiene una crema densa, dai profumi inebrianti, che ben si abbina a formaggi erborinati e pecorini a pasta dura e saporiti.