Si ottiene per estrazione diretta dal tartufo stesso durante la sua cottura. Il succo molto gustoso viene “sferificato” attraverso una tecnica sofisticata. Da gustare, come il caviale, su crostini di pane e blinis o per guarnire formaggi freschi e a pasta molle, foie gras e prosciutti, carpaccio di pesce, uova e patate. Consigliamo accompagnarlo con Champagne.