Stagionato circa 90 giorni su graticci di legno di faggio in grotte ventilate, deve il suo aroma all’umidità e alla temperatura costante che la grotta sprigiona dodici mesi all’anno in modo sempre uguale. Abbinato ad un vino rosso giovane per non alterare troppo i suoi profumi e la sua pastosità. Una forma più piccola significherebbe modificarne il gusto.