Pecorino stagionato 90 giorni ca. su graticci dentro tini di ciliegio in cantine sotterranee con aceto Balsamico di Modena e bacche di ginepro. Colore della crosta tendente al vinaccia scuro, pasta granulosa leggermente gessata e bianchissima, profumo e sapore che ricordano i prodotti trattati in crosta. Vino consigliato, un bianco leggermente passato in botte, oppure un rosso morbido e non troppo profumato.