La stagionatura di circa 70/90 giorni in anfore di terra cotta in grotte ventilate, e la sapiente mano dell’uomo, permettono di raggiungere sapori e profumi ineguagliabili. Formaggio a pasta bianca granulosa e friabile, giustamente pastosa in bocca, sapore di latte di pecora,ma non piccante, retrogusto di profumo di foglie di noci. Vino consigliato, un bianco leggermente passato in botte, oppure un rosso morbido e non troppo profumato.