Pecorino dei Monaci sotto cera d' Api. La cera d' Api permette di far entrare l'aria all'interno del prodotto ma non permette di farla uscire; in questo modo conservavano i formaggi in grotte per tutto l'anno. Da un vecchio manoscritto trovato nella Biblioteca Malatestiana di Cesena, si è risaliti a come i Monaci conservavano i loro formaggi e salumi.