Dalla coppa di suino pesante nazionale, stagionata per oltre 120 giorni e messa poi a macerare in vasche di mosto e vino Sangiovese per oltre 30 giorni, si ottiene questo salume dai profumi delicati ed inebrianti al tempo stesso, talmente morbido da sciogliersi in bocca. Abbinata a pane insipido oppure alla tradizionale piadina romagnola, è una merenda da Re.
