"Tartuflanghe" - Pasta artigianale matassata a mano. Trafilata al bronzo, viene trasformata in una sottilissima sfoglia e tagliata a coltello. Non viene pressata, come avviene nelle paste industriali e questo gli conferisce una consistenza particolarmente croccante. Le matasse vengono poi stese a mano su telai e dalla lenta essiccazione si ottiene una pasta con valori di umidità molto bassi (7/8%) il che consente di ottenere un'ottima resa. (gr. 250 x 4 persone)