Tartuflanghe - Plin alle erbette

Tartuflanghe
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Piemonte - Alba - IT

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Tartuflanghe, pasta fresca con ripieno di bietole erbette. I ravioli al plin sono il tipico primo piatto della tradizione piemontese. Il loro nome deriva dal pizzicotto, detto appunto il "plin" in dialetto piemontese, con cui vengono richiusi a mano questi particolari ravioli. Si tratta di un prodotto eccellente: questa variante con un ripieno di ricotta, bietole erbette e spinaci.


Suggerimenti: burro fuso, salvia e parmigiano.

Ingredienti: pasta: farina, uova e spinaci, ripieno: ricotta, bietole erbette, spinaci. 

Editor's note: I ravioli al plin sono tradizionali del Piemonte. In questa pasta ripiena la sfoglia all'uovo di forma rettangolare racchiude un ripieno tipico della gastronomia regionale. Questi agnolotti, il cui nome “plin” deriva dal pizzicotto, ossia movimento per chiudere il raviolo a mano, sono molto piccoli e vengono di norma conditi con burro, salvia e formaggio o con ragù di carne e arrosto, oppure assaporati in brodo. La grana dell’impasto, la sua leggerezza e la porosità della pasta sono perfetti per abbinarsi ai sughi Tartuflanghe, realizzati secondo le ricette originali della tradizione. [Alba - Piemonte, Italia]


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