Una volta tolto dalla vasca il filetto viene asciugato all’aria , tagliato e messo sotto vuoto. Per un gusto e un piacere immenso, tagliate una fetta sottile di filetto al Sangiovese, abbinatelo ad una fetta di Pecorino Romagnolo,mettetelo in mezzo alla piadina e sorseggiate un calice di Sangiovese Superiore di Romagna.
