Lombo di suino pesante nazionale, stagionato per oltre 90 giorni.
Particolarmente apprezzato per il sapore delicato della carne e per la sua particolare magrezza,il Filetto dei Malatesta,proveniente esclusivamente da suini nati e allevati in Italia,viene salato e lasciato marinare per circa 2 settimane in una soluzione di vino rosso e spezie.Ideale da tagliare a fette non troppo sottili e mangiato in mezzo ad una buona piadina calda.
