Chef Davide Palluda, cappone con tartufo nero. La più pregiata delle carni bianche esaltata dal tartufo nero, in un elegante connubio di sapori e di colori.
Suggerimenti: ideale con purea di patate, con risotto o con verdure al vapore.
Ingredienti: cappone 60%, olio extravergine di oliva 25%, tartufo nero (tuber aestivum) 10%, brodo vegetale, marsala, amido di mais, sale. Allergeni: può contenere mandorle, nocciole, pistacchi e altra frutta a guscio, latte, uova, sedano, pesce.
Editor's note: La filosofia del gusto di Davide Palluda trova coerente applicazione anche nel passaggio dal ristorante al laboratorio DP, aperto nel 2006 insieme con la moglie Annalisa. Qui, materie prime, tecnologia e ricerca si fondono e si assoggettano all’obiettivo del mantenimento della freschezza e delicatezza del gusto e degli aromi primari. Con due riflessioni ispiratrici antiche quanto l’uomo: l’idea bella di una stagione che pensa all’altra e il concetto/sogno di conservare la qualità nel tempo. [Piemonte, Italia]
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