Chef Davide Palluda faraona in giardino. Adagiata in un giardino di verdure e profumi, la carne di faraona trova la piena armonia di sapore e leggerezza.
Suggerimenti: da gustare semplicemente così senza nulla in più.
Ingredienti: faraona, brodo vegetale, olio extravergine di oliva, verdure in proporzione variabile (carote, sedano, cipolle, cavolfiore, fagiolini, peperoni, pomodori secchi), amido di mais, sale, piante aromatiche, aceto balsamico. Allergeni: può contenere mandorle, nocciole, pistacchi e altra frutta a guscio, latte, uova, pesce.
Editor's note: La filosofia del gusto di Davide Palluda trova coerente applicazione anche nel passaggio dal ristorante al laboratorio DP, aperto nel 2006 insieme con la moglie Annalisa. Qui, materie prime, tecnologia e ricerca si fondono e si assoggettano all’obiettivo del mantenimento della freschezza e delicatezza del gusto e degli aromi primari. Con due riflessioni ispiratrici antiche quanto l’uomo: l’idea bella di una stagione che pensa all’altra e il concetto/sogno di conservare la qualità nel tempo. [Piemonte, Italia]
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