Chef Davide Palluda anatra all' arancia in olio extra vergine di oliva. Esclusivamente polpa di anatra cotta direttamente in vaso in olio extravergine di oliva senza conservanti aggiunti.
Suggerimenti: imperdibile a temperatura ambiente aggiunta ad insalate e verdure fresche, intiepidita con una polenta morbida e dadi di formaggio, in un guazzetto di pomodoro ed erbe aromatiche.
Ingredienti: anatra, arance, brodo vegetale, olio extravergine di oliva, verdure in proporzione variabile (carote, cipolle), amido di mais, sale, piante aromatiche, porto bianco, aceto balsamico, bacche di ginepro. Allergeni: può contenere mandorle, nocciole, pistacchi e altra frutta a guscio, latte, uova, sedano, pesce.
Editor's note: La filosofia del gusto di Davide Palluda trova coerente applicazione anche nel passaggio dal ristorante al laboratorio DP, aperto nel 2006 insieme con la moglie Annalisa. Qui, materie prime, tecnologia e ricerca si fondono e si assoggettano all’obiettivo del mantenimento della freschezza e delicatezza del gusto e degli aromi primari. Con due riflessioni ispiratrici antiche quanto l’uomo: l’idea bella di una stagione che pensa all’altra e il concetto/sogno di conservare la qualità nel tempo. [Piemonte, Italia]
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