Chef Davide Palluda, sugo pomodoro, ricotta, capperi e olive nere. Un sugo dal sapore fresco e delicato.
Suggerimenti: ideale come condimento per pasta e pasta all'uovo. Rinvenire a fuoco moderato, aggiungendo 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Editor's note: La filosofia del gusto di Davide Palluda trova coerente applicazione anche nel passaggio dal ristorante al laboratorio DP, aperto nel 2006 insieme con la moglie Annalisa. Qui, materie prime, tecnologia e ricerca si fondono e si assoggettano all’obiettivo del mantenimento della freschezza e delicatezza del gusto e degli aromi primari. Con due riflessioni ispiratrici antiche quanto l’uomo: l’idea bella di una stagione che pensa all’altra e il concetto/sogno di conservare la qualità nel tempo. [Piemonte, Italia]
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