Chef Davide Palluda, sugo carciofi, olive nere e maggiorana. Semplici ingredienti, altamente selezionati e rigorosamente freschi per un sugo leggero e dal sapore delicato.
Suggerimenti: perfetto con la pasta all’uovo o con la pasta di semola di grano duro. Riscaldare a fuoco moderato aggiungendo 3 cucchiai di acqua di cottura ed un filo di olio extravergine di oliva.
Ingredienti: polpa di pomodoro, carciofi 25%, cipollotti, olive nere 1,5%, olio extravergine di oliva, sale, basilico, maggiorana 0,5%. Allergeni: può contenere tracce di frutta a guscio, uova, latte e pesce.
Editor's note: La filosofia del gusto di Davide Palluda trova coerente applicazione anche nel passaggio dal ristorante al laboratorio DP, aperto nel 2006 insieme con la moglie Annalisa. Qui, materie prime, tecnologia e ricerca si fondono e si assoggettano all’obiettivo del mantenimento della freschezza e delicatezza del gusto e degli aromi primari. Con due riflessioni ispiratrici antiche quanto l’uomo: l’idea bella di una stagione che pensa all’altra e il concetto/sogno di conservare la qualità nel tempo. [Piemonte, Italia]
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