Chef Davide Palluda, crema al Parmigiano Reggiano. Condimento saporito, leggero e versatile dove il Parmigiano Reggiano è assoluto protagonista. Il sapore deciso e il profumo del formaggio arricchiscono questa crema rendendola gustosa.
Suggerimenti: per accompagnare gli aperitivi, calda o a temperatura ambiente con verdure, grissini o crostini di pane, riscaldata per condire paste all’uovo, primi piatti e risotti, perfetta per realizzare torte salate oppure per esaltare una minestra di verdura.
Ingredienti: acqua, formaggio Parmigiano Reggiano DOP 24%, ricotta, panna, tuorlo d'uovo, burro, addensante: amido di mais acetilato, correttore di acidità: sodio citrato, conservante: sorbato di potassio. Allergeni: può contenere tracce di frutta a guscio, uova, latte e pesce.
Editor's note: La filosofia del gusto di Davide Palluda trova coerente applicazione anche nel passaggio dal ristorante al laboratorio DP, aperto nel 2006 insieme con la moglie Annalisa. Qui, materie prime, tecnologia e ricerca si fondono e si assoggettano all’obiettivo del mantenimento della freschezza e delicatezza del gusto e degli aromi primari. Con due riflessioni ispiratrici antiche quanto l’uomo: l’idea bella di una stagione che pensa all’altra e il concetto/sogno di conservare la qualità nel tempo. [Piemonte, Italia]
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