Prodotto tipico Italiano - Emilia Romagna
Prodotto con latte di pecora pastorizzato a 72°, raffreddamento 35°C ,vengono aggiunti i fermenti e sosta di fermentazione; aggiunta caglio e coagulazione– rottura della cagliata, scarico negli stampi, salatura in salamoia e asciugatura in cella a 6-8°C.
Viene stagionato oltre 60 giorni in casse di legno di abete vergine con fiori di camomilla per fare in modo che mantenga il più a lungo possibile la morbidezza,la fragranza e l'intenso profumo.
