Prodotto tipico Italiano - Emilia Romagna
Dopo l'ottenimento della cagliata della lavorazione del latte pastorizzato e l'aggiunta di caglio di vitello e fermenti lattici, la si raccoglie in appositi stampi e la si sottopone a salatura a secco in ambienti particolari e idonei che ne permettono la sineresi secondaria, raggiungendo una prima maturazione. Appena iniziano ad attivarsi le muffe, il formaggio viene messo in casse di legno di faggio vergine ricoperto a strati di tè nero.
