Prodotto tipico Italiano - Emilia Romagna
Prodotto con latte di pecora pastorizzato a 72°,raffreddamento 32-35°C,vengono aggiunti i fermenti e sosta di fermentazione; aggiunta caglio e coagulazione - rottura della cagliata,scarico negli stampi, salatura in salamoia e asciugatura in cella a 6-8°C.
Viene stagionato oltre 100 giorni in casse di legno di faggio vergine con fiori di papavero per fare in modo che mantenga il più a lungo possibile la morbidezza,la fragranza e l'intenso profumo.
