Prodotto tipico Italiano - Emilia Romagna
Prodotto con latte di pecora pastorizzato a 72°C, raffreddamento a 32-35°C,vengono aggiunti i fermenti e sosta di fermentazione; aggiunta caglio e coagulazione – rottura della cagliata, scarico negli stampi e salatura in salamoia e asciugatura in cella a 6-8°C.
Viene stagionato oltre 60 giorni in casse di legno di abete vergine con foglie di canapa per fare in modo che mantenga il più a lungo possibile la morbidezza,la fragranza e l'intenso profumo.
