Prodotto tipico Italiano - Emilia Romagna
Prodotto con latte di pecora pastorizzato a 72°,raffreddamento a 35°C ,vengono aggiunti i fermenti e sosta di fermentazione;aggiunta caglio e coagulazione - rottura della cagliata,scarico negli stampi e stufatura,salatura in salamoia e asciugatura in cella a 6°-8°C per circa 30 giorni.
Viene stagionato oltre 90 giorni in casse di legno di faggio vergine con fiori di fiordaliso per fare in modo che mantenga il più a lungo possibile la morbidezza,la fragranza e l'intenso profumo.
