Podotto tipico Italiano - Emilia Romagna
Prodotto con latte di pecora riscaldato a 35-38°C,vengono aggiunti i fermenti e sosta di fermentazione;aggiunta caglio e coagulazione - rottura della cagliata,scarico negli stampi e stufatura,salatura manuale e asciugatura in cella a 6-8°C.
Viene stagionato in casse di legno di faggio vergine per oltre 90 giorni con foglie di ortica per fare in modo che mantenga il più a lungo possibile la morbidezza,la fragranza e l'intenso profumo.
