Tipologia: champagne - Bollinger R.D.
Annata e volume: 2007 - 12°
Zona Produttiva: Aÿ, Avenay, Tauxières, Louvois et Verzenay. Francia.
Vitigno: 63% Pinot Nero, 37% Chardonnay (82% di Grands Crus e il 18% di 1er Crus).
Tipologia di terreno: il sottosuolo è in prevalenza calcareo, come calcarei sono per il 75% i sedimenti affioranti (gesso, marna e calcare propriamente detto). Questo tipo di stratificazione profonda favorisce il drenaggio e, a livello gustativo, la particolarissima mineralità di alcuni vini di Champagne.
Colore: una veste superbamente sostenuta, una luce intensa.
Profumo: una grandissima profondità. Note di anacardi e di miele, profumi che evocano la tarte tatin. Aromi di sottobosco, di padellata di funghi.
Sapore: aromi complessi di frutti a nocciolo, svelati dal passaggio del tempo. Note di moka, cacao e tartufo. Una grande struttura.
Suggerimenti: tutte le varianti di risotto. In particolare ai funghi o leggermente tartufati. Selvaggina.