Scandia, Coam, Filetti di Alici Mar Cantabrico. Le particolari correnti fredde del mare del Nord della Spagna fanno sì che le acciughe siano particolarmente ricche di grasso, cosa che rende le carni polpose e saporite. La speciale cura artigiana nella filettatura ed il lungo periodo di maturazione in barili contribuiscono ad accrescere il prestigio di questo prodotto: filetti sodi, carnosi, dal gusto ricco ma non invadente, una vera prelibatezza per il palato.
Suggerimenti: Spaghetti aglio, olio e acciughe. Ingredienti per 4 persone: 4 cucchiai olio di oliva, 320g pasta di semola (di grano duro), 4 acciughe o alici sott'olio, 2 peperoncino, q.b. prezzemolo, 4 spicchio aglio. Preparazione: porta a ebollizione una pentola capiente di acqua. Salala e butta la pasta (vanno bene anche le linguine). Sarà al dente in 8 minuti. Intanto prepara il sugo. Sbuccia lo spicchio d'aglio e, con un coltello ben affilato, taglialo a fettine sottili. Se fosse presente il germoglio verde al centro dello spicchio, eliminalo. Scalda l'olio in una padella che possa contenere anche gli spaghetti. Unisci le acciughe e l'aglio. Abbassa la fiamma e fai cuocere per tre minuti. Sbriciola un po' di peperoncino non appena le acciughe sono disfatte. A quel punto scola la pasta piuttosto al dente, falla saltare nella padella e servi.
Ingredienti: Filetti di acciughe del Mar Cantabrico (pescate in zona FAO 27 con palangari), olio di oliva, sale.
Editor's note: Ispirati dalla poesia e dalla filosofia. Idee per la singolarità in una ricerca senza fine. La missione, raggiungere la perfezione. L'obiettivo, reinventare il gusto assoluto. Questo è il nostro mondo seducente e squisito che sei invitato a esplorare.
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